Ο Συνεταιρισμός ιδρύθηκε το 1983, αλλά στις 20 Μαΐου του 1984 μπήκε ο πρώτος θεμέλιος λίθος και τον ίδιο χρόνο έγινε και ο πρώτος τρύγος. Η αύξηση της παραγωγής ήταν ένας από τους λόγους που οδήγησαν στην η ίδρυση ενός συνεταιριστικού φορέα που θα λειτουργούσε και ως αντίβαρο απέναντι στις ιδιωτικές εταιρίες. Έτσι, το 1984, με τον μεγάλο αγώνα των παραγωγών μας, αλλά και με τη συμπαράσταση της πολιτείας δημιουργήθηκε το πιο σύγχρονο οινοποιείο στα Βαλκάνια, σε χρόνο ρεκόρ. Ο συνεταιρισμός απαρτίζονταν από 330 μέλη και κατείχε το 65% της αμπελουργικής ζώνης της Νάουσας.
Βασικός στόχος του οινολογικού τμήματος ήταν η καλύτερη δυνατή αξιοποίηση των σταφυλιών των μελών, όπου η μοναδική ποικιλία ήταν το Ξινόμαυρο. Η νέα τεχνολογία σε συνδυασμό με την παράδοση, είχε ως αποτέλεσμα την δημιουργία των ερυθρών οίνων ΟΠΑΠ: ΝΑΟΥΣΑ, ΝΑΟΥΣΑ RESERVE, και ΝΑΟΥΣΑ GRANDE RESERVE.
Ταυτόχρονα ξεκίνησε και η έρευνα για την παραγωγή νέων κρασιών από το Ξινόμαυρο. Έτσι δημιουργήθηκε το Ροζέ, το οποίο, την αμέσως επόμενη χρόνιά κατέκτησε το 1ο Βραβείο στο 9ο Ευρωπαϊκό Σαλόνι Οίνου.
Στην συνέχεια, μετά από πειραματικές οινοποιήσεις «είδαμε» ότι το Ξινόμαυρο μπορεί να δώσει λευκούς οίνους με πολύ καλά χαρακτηριστικά, και έτσι το 1992 άρχισε να κυκλοφορεί στην αγορά ο ΙΜΕΡΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ ΗΜΑΘΙΑΣ.
Το 1994, αξιοποιώντας μία από τις καλύτερες χρονιές, παράγουμε τον ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ ΟΠΑΠ ΝΑΟΥΣΑ. Οίνος που παλαιώνει σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια με έντονο κάψιμο. Το συγκεκριμένο κρασί αποσπά πολύ καλές κριτικές, με σημαντικότερες διακρίσεις την Έκθεση της PROWEIN το 2002 και το Αργυρό Μετάλλιο στο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης το 2004.
Ακολουθεί η δημιουργία του ΔΟΓΜΑΤΙΚΟΥ, ενός λευκού κρασιού από Ξινόμαυρο, όπου η ζύμωση γίνεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία 8-10οC με ειδικά στελέχη ζυμομυκήτων, δίνοντας μας ένα κρασί με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.
Ταυτόχρονα γίνονται φυτεύσεις και άλλων ποικιλιών από τους παραγωγούς του συνεταιρισμού, όπως Ροδίτη, Syrah και Merlot. Αποτέλεσμα αυτής της ενέργειας ήταν ο συνεταιρισμός να εμπλουτίσει την γκάμα των κρασιών που παράγει. Έτσι το 2001 κυκλοφόρησε στην αγορά το SYRAH 2000 ΤΟΠΙΚΟΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ και το 2003 ο ΙΜΕΡΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ. Ο ΙΜΕΡΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ αποτελείται από 50% Ξινόμαυρο και 50% Syrah, ο οποίος έχει καταλάβει ένα καλό κομμάτι της αγοράς.
Η έρευνα βέβαια δεν σταματάει εδώ, λαμβάνοντας υπόψη και την τάση της αγοράς προσπαθούμε να δημιουργήσουμε κρασιά που να καλύπτουν τις απαιτήσεις του συνόλου των καταναλωτών.
