Винодельня делится на две части. Часть, где осуществляется приёмка и производственная часть. В приёмочной части винодельни находятся три специальные ёмкости, которые принимают и одновременно взвешивают поступающий виноград. Параллельно вместе с приёмкой специальный прибор замеряет содержание сахара в каждой партии прёмки винограда, а так-же производится визуально качественный отбор. Затем следует механическое разделение стеблей и дробление гроздей как красных так и белых сортов винограда.
Что касается белого винограда или производства белых вин из красных сортов винограда, то виноградная масса направляется на пресс, где бережно, под небольшим давлением разделяются сок от шкурок винограда. Полученный сок направляется в бродильные чаны.
При производстве красных вин, виноградная масса-муст направляется непосредственно на винификацию где начинается брожение, извлечение пигментов и других веществ из виноградной кожици. Этот процесс занимает около 6 дней, затем следует отделение виноградной кожицы от сока и его перекачка в резервуары из нержавеющей стали где продолжится и завершится процесс алкогольного брожения. Для изготовления розовых вин необходимо 18-24 часовое пребывание виноградной кожицы и сока вместе.
Во время алкогольного брожения и ферментации обязательно регулируется температура при помощи пропитки резервуаров, а так-же производятся замеры плотности для контроля за процессом ферментации. Температура возрастает во время ферментации, но благодаря системе управления процессом она устанавливается на нужной величине. Для красных вин это 30 градусов по цельсию, а для белых 16-18 градусов.
После завершения ферментации следует осаждение и смешивание вин, которые направляются в дубовые бочки для выдержки. Что касается некоторых белых не выдержанных вин, то сразу же после осаждения и охлаждения их фильтруют и разливают по бутылкам.
