Die Weinkellerei hat einen Anlieferungs-bereich, der sich bei den Weintanks befindet. Die Anlieferung besteht aus drei Stellen, an denen die Trauben gleichzeitig abgegeben und gewogen werden können. Nebenher werden die abgelieferten Trauben mit einem speziellen Gerät nach ihrem Zuckergehalt gemessen und eine Qualitätskontrolle wird durchgeführt. Dort werden sie vom Stiel entfernt, die Trauben jeweils abgetrennt und zerkleinert, dies gilt sowohl für die roten als auch die weißen Trauben.
Wenn es sich um weiße Trauben handelt oder um die Herstellung von weißen Weinen aus roten Trauben, wird die Maische zur Presse gebracht, in der der Most von der Frucht getrennt wird. Danach wird der Most in die Weinbereitungstanks geleitet, wo er zur Gärung verbleibt.
Bei den Rotweinen wird der Maische zu den Weinbereitungstanks geleitet, wo die alkoholische Gärung mit dem Zusatz von besonderen Säuren, um die Farbstoffe und andere Substanzen von den Traubehäuten zu extrahieren, beginnt. Diese Prozedur dauert ungefähr sechs Tage und es folgt die Trennung des Mosts von den Traubenschalen. Danach wird der Most zu den Weinbereitungstanks aus Edelstahl geleitet, wo die alkoholische Gärung fortgesetzt und abgeschlossen werden kann. Bei den Rosé-Weinen dauert die Trennung von Saft und Schalen 18-24 Stunden.
Während der alkoholischen Gärung wird die Temperatur mit Hilfe von Benetzung der Weinbereitungstanks überwacht und es werden Messungen der Dichte durchgeführt, um den Verlauf der Gärung zu kontrollieren. Die Temperatur steigt während der Gärung, aber der gewünschte Wert kann aufgrund des Kontrollsystems eingestellt werden. Die alkoholische Gärung bei Rotweinen liegt bei 30o C und bei Weißweinen bei 16-18o C.
Wenn die Gärung abschlossen ist, wird der Wein gemischt, umgefüllt und dann in die Barrique-Fässer gefüllt, um im Keller zu reifen, wenn diese Weine altern sollen. Die Weißweine und die, die sofort verbraucht werden können, werden nach dem Abstich einer Kältestabilisierung unterzogen, werden gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
