Ο χώρος αυτός βρίσκεται στο υπόγειο του οινοποιείου, όπου όλοι οι εκλεκτοί ερυθροί οίνοι περνούν μια σημαντική περίοδο της ζωής τους. Στην κάβα, όπου υπάρχει ειδικό σύστημα κλιματισμού, διατηρούνται σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Εκεί βρίσκονται εκατοντάδες γαλλικά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 225 και 500 λίτρων, όπου οι οίνοι υφίστανται την ευεργετική επίδραση του βαρελιού.
Μετά την ανάμιξη, ο οίνος που προκύπτει οδηγείται στα βαρέλια με την βοήθεια της ενέργειας που έχουν λόγω υψηλότερης θέσης, αφού ο χώρος παραγωγής βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο από το κελάρι. Εκεί παραμένει για ένα χρονικό διάστημα τουλάχιστον 12-28 μηνών (ανάλογα με το προϊόν), προκειμένου να υποστεί οξειδωτική παλαίωση (ωρίμανση). Κατά το χρονικό αυτό διάστημα μεταφέρονται αρωματικά και γευστικά συστατικά στο κρασί από το βαρέλι.
Στους ερυθρούς οίνους του συνεταιρισμού εφαρμόζεται και αναγωγική παλαίωση στις φιάλες. Η αναγωγική παλαίωση απαιτεί καθαρά αναγωγικό περιβάλλον προκειμένου να αναπτυχθεί το μπουκέτο. Οι συγκεκριμένοι οίνοι έχουν και την ανάλογη εξελικτική πορεία των ερυθρών οίνων με αντοχή στον χρόνο.
