Винный погреб находится в подвальном помещении винодельни, где наши элитные красные вина проводят значительный период из своей жизни. В погребе работает специальная система кондинционирования с постоянной температурой и влажностью. Там находятся сотни дубовых французских бочек ёмкостью в 225 и 500 литров, в которых вина подвергаются благотворному влиянию дубового ствола.
После процесса смешивания вино направляется в бочки с помощью кинитической энергии, так-как место производства находится на уровень выше погреба где находятся бочки. Там в погребах и в бочках вино находится от 12 до 28 месяцев чтобы пройти окислительный процесс старения. В течении этого периода впитываются все ароматические и вкусовые компоненты из ствола бочки непосредственно в вино.
В красных винах нашего кооператива применяется и метод восстановительного старения в бутылках в целях развития букета. Эти конкретные вина имеют свой, длительный эволюционный путь.
