Der Keller befindet sich im Untergeschoss der Weinkellerei, wo alle erlesenen Weine eine wichtige Zeitdauer ihrer Existenz verbringen. Im Keller gibt es ein spezielles Klimasystem, das konstante Temperaturen und Feuchtigkeit der Umgebung gewährleistet. Dort lagern hunderte französische Barrique-Fässer mit 225 und 500 Litern Volumeninhalt, in denen die Weine sich entwickeln und den Einfluss des Fasses auf sich einwirken lassen.
Nach der Mischung wird der Wein in die Fässer geleitet, da die Herstellung an höher gelegener Stelle vollzogen wird. Dort verbleibt er für mindestens 12-28 Monate (je nach Produkt), um zu reifen. Während dieser Zeit beeinflusst das Holz das Aroma und die Geschmacksstoffe des Weines.
Bei den Rotweinen der Weinkellerei wird die Alterung in den Flaschen vollzogen. Die Alterung erfordert ein abgedichtetes Umfeld, damit sich das Bouquet im Wein entwickeln kann. Diese konkreten Rotweine haben eine entsprechende Entwicklung, die sie haltbar machen.
