É uma casta nobre, autóctone, que écultivada nesta terra há centenas de anos. Esta casta, também é conhecida como: MavroNaoussis, Popolka, Popoliko ou MavroXino. O vinho seco, comercializado com a Denominação Naoussa de Origem de Alta Qualidade, é feito exclusivamente a partir da uva tinta Xinomavro, que se adapta bem a climas continentais. A casta Xinomavro pode ser encontrada em muitas áreas, ao contrário de outras variedades. No entanto, é em Naoussaque consegue atingir facilmente níveis ótimos de maturação. As uvas apresentam um excelente potencial aromático durante a fermentação e o envelhecimento em madeira. Além disso, há um equilíbrio entre os níveis de açúcar, ácido e taninos.
Os fatores climatéricos são favoráveis para estas vinhasnas encostas. A altitude varia, começando aos 150 m, chegando aos 350m. As vinhas estão localizadas nas encostas do sudeste do Monte Vermion, protegidas dos ventos frios do norte, enquanto aproveitam os raios quentes do sol durante o meio-dia.
Os vinhos comercializados com certificação de «Denominação de Origem» são caracterizados pela sua cor vermelha escura, aromas frutados característicos que desenvolvem um rico bouquet durante o seu envelhecimento em barricas de carvalho (obrigatório por lei). Uma combinação variada de framboesas, ameixas, baunilha e canela complementam um vinho bem estruturado, rico e suficientemente tânico para envelhecer.
