Вино это живой организм. Исследования показали, что во время процесса старения вино не должно ничего ''видеть'' и ''слышать'', и только так оно сможет достичь своего максимального потенциала. Таким образом должны избегатся различного рода шумы вибрация и свет, дабы не нарушалось спокойствие вина.
Кроме того очень важны температура и относительная влажность воздуха в помещении хранения. Так температура должна быть постоянной в 15 градусов, а относительная влажность около 70-75 %, уровень, который позволит предотвратить высыхание пробки и отклеивания этикеток.
И наконец в помещении хранения не должно быть никаких резких запахов, которые могли бы впитаться в вино и тем самым нарушить его характеристики.
