Процесс дегустации это своего рода исскуство, а так-же способность описывать цвета, ароматы, запахи, вкусы и ощущения. Например, наблюдение цвета должно происходить в хорошо освещённом помещении, для этого необходимо слегка наклонить свой бокал перед светлой поверхностью. Аромат вина делится на первичный, который происходит от ароматов винограда, вторичный, который возникает в ходе брожения и третичный, который развивается в процессе старения.
Дегустатор изначально подносит бокал к носу, чтобы ощутить ароматы вина, когда оно неподвижно и спокойно, затем он слегка раскачивает его в бокале, чтобы почувствовать интенсивность ввновь выделенных ароматов и глубоких запахов. Наряду с этим, он воспринимает вкус и аромат вина во рту.
На языке находятся четыре основных вкусовых центра (сладкий, горький, кислый и солёный). Хорошее и сбалансированное вино отличается тем, когда такие компоненты как: танины, алкоголь, сахар и кислоты содержатся в правильной пропорции.
