酿造

红葡萄酒的酿造

葡萄精心采摘到20公斤容量的容器中;它们被成批输送到酒厂，并放置在贮在那里被称重，去茎挤压和破碎。这个过程中葡萄茎和葡萄浆果被分离，葡萄皮或全部破裂而释放出果汁。在分装之前需要挤压这样可以使果皮果肉去除仅留下酿酒用的果汁。过滤果汁汁后，将果汁引导到酒精发酵发生的酿酒罐。温度不应超过30℃，这种条件允许酒液着色，使各种特殊物质形成独特的风味，柔化单宁，红葡萄酒香味。

在发酵过程中的二氧化碳（CO 2）被释放，这将导致剩余的葡萄皮浮在液体表面上层，形成莲叶状的帽子。在这一表层下面，温度升高，氧气含量下降。为了避免这种不良影响，需要摘除表层的帽子，并搅拌回酒液当中，这使得酒液与帽子有更多的接触。通过上述技术，酒液的成分达到混合和温度均匀化。经过一段时间的数天，酒液出汁已达到其最大化。是时候从将萄皮从葡萄汁中分离出来。葡萄汁被导流入不锈钢桶，在桶中酒液进行发酵，而葡萄皮会被进一步的挤压，从而收集剩余部分的果汁。

对于红葡萄酒，酒精发酵后，发酵罐中产生乳酸，乳酸是由苹果酸转化而来的。其结果是，酸性由于苹果酸降低50％。这提高了葡萄酒的侵略行的口感特征。然后将酒被引导到橡木桶的成熟和陈酿。

玫瑰酒的酿造

将白与红葡萄酒混合而生产玫瑰红葡萄酒的做法是严格禁止的。酿造玫瑰红葡萄酒中最常用的方法是，红葡萄酒酿造法，所不同的葡萄汁从葡萄皮分离在18-24小时。然后发酵在不锈钢桶中完成，而温度保持在相对较低的水平（18℃），旨在促使酒液产生丰富的芳香气味。玫瑰红葡萄酒以其酒体的高新鲜度，柔和的口感和富含果味的气息而出名。因此应及时饮用不宜陈酿。

白葡萄酒的酿造

葡萄精心采摘到20公斤容量的容器中;它们被成批输送到酒厂，并放置在贮在那里被称重，去茎挤压和破碎。这个过程中葡萄茎和葡萄浆果被分离，葡萄皮或全部破裂而释放出果汁。在分装之前需要挤压这样可以使果皮果肉去除仅留下酿酒用的果汁。过滤果汁汁后，将果汁引导到酒精发酵发生的酿酒罐。温度不应超过18℃。在较低的温度下，发酵速度慢，这样可以产生精致的香味。一旦发酵过程完成以后，葡萄酒被转发到存储的橡木桶中。通常白葡萄酒是不经过乳酸发酵，苹果酸是负责保持酒液的新鲜度，虽然有些白葡萄酒也可在橡木桶中短期的储存发酵。

白中比诺葡萄酒的酿造

通过这种方法，白葡萄酒是由红葡萄酿制而成。用最好的品种是那些以他们的缓慢释放的红色颜闻名的葡萄品种如希诺玛洛。酿造工艺与白葡萄酒的相同。但是在葡萄压榨过程力度轻柔平缓，以避免果皮中红色颜料混入酒液当中。