并不建议所有的葡萄酒类型都用木桶陈酿。白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒和浅龄红葡萄酒是最好是在使用前开始氧化（醒酒），这样可以使我们可以享受的其酒体的香气和味道的新鲜度。和上面提到大多数的白葡萄酒不同，大部分干红葡葡酒的氧化陈酿需要在木桶或装瓶后，从而提高他们的特色风味和柔化单宁的作用。
酒在木桶老氧化陈酿，是一系列复杂的反应，统称为“安置氧化”。橡木，具有疏松多孔的材质，允许缓慢和持续的氧气进入桶内使得酒液中酚醛化学氧化，从而软化酒液中具有粗糙和侵略的特质。此外，木材的许多物质也融入酒液中，产生特殊香气，使得酒体更加复杂浓郁富有风情。
酒的成熟进一步继续在瓶中进行，称为“还原陈酿”因为软木塞确保瓶中没有氧气。在这个阶段，持续时间从几个月到很多年后，葡萄酒的香气十分发杂浓郁。
